در راستای ارتقای شاخص‌های سلامت و امنیت غذایی نسل آینده؛
تخم‌مرغ؛ گنجینه‌ای مغذی برای سلامت جامعه/ تأکید بهروز یاراحمدی بر نقش حیاتی پروتئین‌های دامی در سبد غذایی خانوار
به گزارش روابط عمومی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی لرستان، این رویداد ترویجی و آموزشی که با همکاری مشترک معاونت آموزش مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان لرستان، مدیریت امور طیور و زنبور عسل معاونت بهبود تولیدات دامی و مدیریت هماهنگی ترویج سازمان جهاد کشاورزی لرستان به مرحله اجرا درآمد، فرصتی شد تا بهروز یاراحمدی، عضو هیئت علمی بخش تحقیقات علوم دامی مرکز تحقیقات کشاورزی استان، ضمن تبیین اهمیت این ماده غذایی، بر لزوم فرهنگ‌سازی در تغذیه سالم تأکید ورزد.
تخم‌مرغ؛ فراتر از یک ماده غذایی ساده
بهروز یاراحمدی در حاشیه این همایش با تشریح ارزش‌های بیولوژیک تخم‌مرغ، آن را «گنجینه‌ای کوچک در سفره‌های ایرانی» خواند و اظهار داشت: تخم‌مرغ یکی از در دسترس‌ترین و در عین حال غنی‌ترین منابع پروتئینی است که متأسفانه گاهی به ارزش واقعی آن در برنامه‌های غذایی توجه کافی نمی‌شود.
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی لرستان با اشاره به ویژگی‌های منحصربه‌فرد این ماده غذایی افزود: نخستین ویژگی بارز تخم‌مرغ، پروتئین کامل آن است؛ به این معنا که تمامی اسیدهای آمینه‌ی ضروری که بدن انسان قادر به ساخت آن‌ها نیست، در این ماده وجود دارد. این ویژگی سبب شده تا تخم‌مرغ منبعی بی‌نظیر برای رشد، ترمیم عضلات و تقویت جسمانی کودکان، ورزشکاران و سالمندان باشد.
تقویت حافظه و سلامت قلب با انتخاب‌های هوشمندانه
یاراحمدی در ادامه با اشاره به تأثیرات مثبت تخم‌مرغ بر عملکردهای شناختی بدن گفت: زرده‌ی تخم‌مرغ سرشار از "کولین" است که نقشی حیاتی در عملکرد مغز و حافظه ایفا می‌کند. همچنین وجود دو آنتی‌اکسیدان مهم یعنی "لوتئین" و "زآگزانتین" در آن، سپر دفاعی قدرتمندی برای پیشگیری از بیماری‌های چشمی مانند آب‌مروارید و تحلیل شبکیه است.
وی با رد باورهای قدیمی درباره کلسترول، خاطرنشان کرد: تحقیقات نوین علمی نشان می‌دهد که مصرف متعادل تخم‌مرغ (یک عدد در روز) برای اکثر افراد سالم نه‌تنها خطری برای قلب ندارد، بلکه به دلیل دارا بودن چربی‌های مفید، به سلامت قلبی-عروقی نیز کمک می‌کند. همچنین این ماده با ایجاد احساس سیری طولانی‌مدت، ابزاری کارآمد برای کنترل وزن و تناسب اندام است.
توصیه کارشناسانه: مصرف ایمن و هوشمندانه
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی لرستان در پایان، ضمن یادآوری جنبه اقتصادی و تنوع غذایی بالای تخم‌مرغ، بر نکات ایمنی تأکید کرد و افزود: «توصیه اکید ما این است که تخم‌مرغ حتماً به‌صورت پخته یا آب‌پز مصرف شود تا از مخاطرات ناشی از آلودگی‌های باکتریایی جلوگیری گردد. همچنین افراد دارای شرایط پزشکی خاص نظیر دیابت یا کلسترول بالا، می‌بایست میزان مصرف خود را با مشورت پزشک متخصص تنظیم نمایند.
یاراحمدی در خاتمه با تأکید بر لزوم استمرار چنین رویدادهای آموزشی در مدارس و مراکز علمی، ابراز امیدواری کرد که با نهادینه کردن جایگاه تخم‌مرغ به عنوان یک ماده غذایی «کوچک اما پرقدرت» در سبد خانوار، گامی استوار در مسیر ارتقای سلامت عمومی جامعه برداشته شود.
