از معیشت تا دانش‌بنیان؛ رمز رشد تولید عسل ایران در دل خشکسالی

به گزارش روابط عمومی  سازمان تات  به نقل ازمرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان شرقی، لیلا قره‌داغی به مناسبت 31 مرداد روز ملی عسل اظهار داشت: سی‌ و یکم مرداد تنها یک مناسبت تقویمی نیست، بلکه یادآور یکی از پیچیده‌ترین همزیستی‌های تکاملی میان حشرات و گیاهان است که منجر به خلق سامانه بیوشیمیایی عسل شده است.

وی با اشاره به آخرین سرشماری زنبورستان‌های کشور در پاییز ۱۴۰۴ افزود: ایران با بیش از ۱۰ میلیون و ۲۰۰ هزار کلنی، موفق به تولید ۱۲۷ هزار تن عسل شده است. این در حالی است که خشکسالی‌های گسترده، بسیاری از منابع شهد و گرده را در اکثر مناطق کاهش داده بود. اما افزایش ۰.۱۲ درصدی تولید نسبت به سال گذشته نشان می‌دهد صنعت زنبورداری ایران از یک فعالیت صرفاً معیشتی به سمت یک صنعت دانش‌بنیان و تولیدمحور حرکت کرده است.

لیلا قره‌داغی در ادامه به جایگاه آذربایجان شرقی اشاره کرد و گفت: استان آذربایجان شرقی با دارا بودن بیش از یک میلیون کلنی و تولید ۱۴ هزار و ۲۸۲ تن عسل، یکی از قطب‌های تأثیرگذار این صنعت در کشور است. تنوع اقلیمی این منطقه باعث تولید عسل‌هایی با پروفایل‌های فنولی منحصربه‌فرد شده است؛ از عسل آویشن با غلظت بالای ترکیبات فنلی گرفته تا عسل کاکوتی و گل گاوزبان که هر یک امضای مولکولی خاصی از طبیعت بکر منطقه دارند.

عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان شرقی در تحلیل بیوشیمیایی عسل تصریح کرد: آنچه عسل را از سایر شیرین‌کننده‌های متمایز می‌کند، حضور طیف وسیعی از مولکول‌های زیست‌فعال مانند پلی‌فنول‌ها و فلاونوئیدها است که قادر به تعدیل مسیرهای التهابی در سطح ترجمه ژنی هستند. مصرف منظم عسل خام می‌تواند بیان ژن‌های مرتبط با پاسخ‌های ایمنی را تحت تأثیر قرار داده و تعادل هموستاز سلولی را بهبود بخشد.

وی افزود: عسل به عنوان یک ماتریکس طبیعی، حاوی آنزیم‌های فعالی چون دیاستاز و گلوکزاکسیداز است که با تولید پراکسید هیدروژن، یک سامانه ضدباکتریایی درون‌زا ایجاد می‌کنند؛ ویژگی‌ای که در هیچ شیرین‌کننده صنعتی قابل بازتولید نیست.

لیلا قره‌داغی در پایان خاطرنشان کرد: روز ملی عسل فرصتی برای بازتعریف نگاه ما به این محصول است تا آن را نه صرفاً یک شیرین‌کننده، بلکه بانک غنی از ترکیبات زیست‌فعال برای ارتقای سلامت انسان و پنجره‌ای به سوی سازوکارهای پنهان طبیعت بدانیم.

روابط عمومی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان شرقی